塩こうじで作るヴィーガンキムチ(白菜・小松菜)Vegan Kimchi

塩こうじで作るヴィーガンキムチ(白菜・小松菜)Vegan Kimchi

動物性食材を使わないで作る、ヴィーガン仕様のキムチです。塩こうじと昆布だしでコクを出します。漬けた当日から食べられますが、1週間ほどして、酸味が出てきた頃からがおすすめです。冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できるので、キムチ鍋、キムチチャーハンなど、色々なメニューに使えます。

 

OVERVIEW

白菜キムチ 3/4リットル瓶 1本

小松菜キムチ 3/4リットル瓶 半量

Cooking: 2h30min

 

INGREDIENTS

白菜 1/4

小松菜 1束

塩 4g

お湯 200ml

冷水 250ml

<キムチペースト>

りんご(小) 1/2個

にんにく 1片

生姜 1片

玉ねぎ(小) 1/2個

塩麹 大さじ2

昆布だし 小さじ1

メープルシロップ 大さじ1

しょう油 大さじ1/2

みそ 大さじ1/2

唐辛子 30g

長ネギ 1/2本

 

 

METHOD

  1. 大きめのボウルにお湯と塩を入れ混ぜる。
  2. 白菜、小松菜を適当な大きさにざく切りする。
  3. 1の塩水に冷水を入れ、2の白菜と小松菜を常温で2時間ほど漬ける。
  4. <キムチペースト>の材料をフードプロセッサーに入れて回し、滑らかなペースト状にする。
  5. 漬けておいた白菜、小松菜を水切りし(漬け水は50ccほど残しておく)、斜め切りした長ネギを加え、ペースト入れて混ぜ合わせる。
  6. 容器に詰め、漬け水を少々加える。常温で1日、その後冷蔵庫で保存する。