スパイス香る　りんごムースケーキ Vegan Raw Spiced Apple mousse cake

豆乳を丁寧にホイップしたなめらかなムースに、ソテーしたリンゴを載せました。ふわっと香るスパイスと、とろける口どけが優しいデザートに仕上がりました。

OVERVIEW

Serves: 18cmスクエア型

Cooking: 45min〜

INGREDIENTS

りんご（ジョナゴールド）１個

黒砂糖　大さじ２

レモン汁　大さじ１

シナモンパウダー　小さじ１

・

オーツ麦　90g

アーモンド　50g

デーツ（小）　８個

メープルシロップ　大さじ１

ココナッツオイル  大さじ１

・

豆乳　400ml

黒砂糖　50g

粉寒天　2g

オールスパイス　小さじ１

レモン汁　大さじ１

塩　少々

・

くるみ　適量

METHOD

＜アップルソテー＞

1. リンゴをいちょう切りにスライスし、黒砂糖、レモン汁をふりかけて10分ほど置く。
2. フライパンに並べて火をかける。りんごの水分がなくなるまで両面焼いていく。

＜クラスト＞

1. 材料をフードプロセッサーに入れて回す。
2. 型に入れ、押さえながら敷き詰める。
3. 冷蔵庫で冷やしておく。

＜フィリング＞

1. 豆乳250mlを鍋に入れて火にかけ、50℃くらいまで温める。
2. １をボウルに移し、ハンドミキサーで10-15分ほど、少しもったりとしてくるまで撹拌する（途中冷めてきたら、大きめのボウルに湯をはり、温めながら撹拌する）。
3. 取っておいた豆乳150ml、粉寒天、黒砂糖を鍋に入れてよく混ぜる。火をつけて混ぜながら沸騰させ材料を溶かす。
4. ホイップにオールスパイス、塩少々と３を加え、さらにハンドミキサーで撹拌する。最後にレモン汁を入れて撹拌する。
5. 型に４を流し入れて平らにならし、アップルソテー、くるみを上に載せる。冷蔵庫で1時間以上冷やす。