スパイス香る りんごムースケーキ Vegan Raw Spiced Apple mousse cake

豆乳を丁寧にホイップしたなめらかなムースに、ソテーしたリンゴを載せました。ふわっと香るスパイスと、とろける口どけが優しいデザートに仕上がりました。
OVERVIEW
Serves: 18cmスクエア型
Cooking: 45min〜
INGREDIENTS
りんご(ジョナゴールド)1個
黒砂糖 大さじ2
レモン汁 大さじ1
シナモンパウダー 小さじ1
・
オーツ麦 90g
アーモンド 50g
デーツ(小) 8個
メープルシロップ 大さじ1
ココナッツオイル 大さじ1
・
豆乳 400ml
黒砂糖 50g
粉寒天 2g
オールスパイス 小さじ1
レモン汁 大さじ1
塩 少々
・
くるみ 適量
METHOD
<アップルソテー>
- リンゴをいちょう切りにスライスし、黒砂糖、レモン汁をふりかけて10分ほど置く。
- フライパンに並べて火をかける。りんごの水分がなくなるまで両面焼いていく。
<クラスト>
- 材料をフードプロセッサーに入れて回す。
- 型に入れ、押さえながら敷き詰める。
- 冷蔵庫で冷やしておく。
<フィリング>
- 豆乳250mlを鍋に入れて火にかけ、50℃くらいまで温める。
- 1をボウルに移し、ハンドミキサーで10-15分ほど、少しもったりとしてくるまで撹拌する(途中冷めてきたら、大きめのボウルに湯をはり、温めながら撹拌する)。
- 取っておいた豆乳150ml、粉寒天、黒砂糖を鍋に入れてよく混ぜる。火をつけて混ぜながら沸騰させ材料を溶かす。
- ホイップにオールスパイス、塩少々と3を加え、さらにハンドミキサーで撹拌する。最後にレモン汁を入れて撹拌する。
- 型に4を流し入れて平らにならし、アップルソテー、くるみを上に載せる。冷蔵庫で1時間以上冷やす。