かぼちゃのShepherd’s Pie Vegan Pumpkin Shepherd’s Pie

かぼちゃのShepherd’s Pie Vegan Pumpkin Shepherd’s Pie

ホクホクのかぼちゃマッシュを載せたシェファーズパイ。ココナッツオイル を加えることで、豆腐の匂いが軽減します。見た目も華やかなので、特別な日のメニューとしてもおすすめです。

 

OVERVIEW

Serves: 2-3

Prep: 15min

Cooking: 45min

 

INGREDIENTS

レンズ豆(茹でたもの)1カップ強

玉ねぎ 1/2個

にんにく(みじん切り)1/2片

生姜(みじん切り)1/2片

トマトソース 大さじ3

トマトケチャップ 大さじ1

ソース 大さじ1

野菜ブイヨン 1カップ

タイム 小さじ1/2

オレガノ 小さじ1/2

塩 こしょう 適量

油 大さじ1

<かぼちゃマッシュ>

かぼちゃ 1/4個

豆腐 150g(水切りして使用)

豆乳 1カップ

ターメリック 大さじ1

ココナッツオイル  大さじ1

 

METHOD1

<かぼちゃマッシュ>

  1. かぼちゃのタネとワタを取り、ラップをして電子レンジで2分ほど加熱する。
  2. 一口大に切り、皮を剥く。
  3. 耐熱皿に並べてラップをし、2分加熱する。一度取り出して水分を飛ばす。これを竹串がスッと通るくらいまで繰り返す。
  4. フードプロセッサーに3のかぼちゃと、そのほかの材料、豆乳を数回に分けて入れながら滑らかになるまで回す。

 

METHOD2

  1. オーブンを220℃に余熱する。
  2. ボウルにレンズ豆を入れ、手でこねる。
  3. 鍋に油を入れて火にかけ、にんにく、生姜、玉ねぎを炒める。
  4. 1のレンズ豆とそのほかの材料を入れ、10分ほど煮る。
  5. 耐熱皿に3を敷き詰め、その上にかぼちゃマッシュを重ねる。
  6. オーブンで30分焼く。