かぼちゃのShepherd’s Pie Vegan Pumpkin Shepherd’s Pie
ホクホクのかぼちゃマッシュを載せたシェファーズパイ。ココナッツオイル を加えることで、豆腐の匂いが軽減します。見た目も華やかなので、特別な日のメニューとしてもおすすめです。
OVERVIEW
Serves: 2-3
Prep: 15min
Cooking: 45min
INGREDIENTS
レンズ豆（茹でたもの）１カップ強
玉ねぎ 1/2個
にんにく（みじん切り）1/2片
生姜（みじん切り）1/2片
トマトソース 大さじ３
トマトケチャップ 大さじ１
ソース 大さじ１
野菜ブイヨン １カップ
タイム 小さじ1/2
オレガノ 小さじ1/2
塩 こしょう 適量
油 大さじ１
＜かぼちゃマッシュ＞
かぼちゃ 1/4個
豆腐 150g（水切りして使用）
豆乳 １カップ
ターメリック 大さじ１
ココナッツオイル 大さじ１
METHOD１
＜かぼちゃマッシュ＞
- かぼちゃのタネとワタを取り、ラップをして電子レンジで2分ほど加熱する。
- 一口大に切り、皮を剥く。
- 耐熱皿に並べてラップをし、2分加熱する。一度取り出して水分を飛ばす。これを竹串がスッと通るくらいまで繰り返す。
- フードプロセッサーに３のかぼちゃと、そのほかの材料、豆乳を数回に分けて入れながら滑らかになるまで回す。
METHOD２
- オーブンを220℃に余熱する。
- ボウルにレンズ豆を入れ、手でこねる。
- 鍋に油を入れて火にかけ、にんにく、生姜、玉ねぎを炒める。
- １のレンズ豆とそのほかの材料を入れ、10分ほど煮る。
- 耐熱皿に3を敷き詰め、その上にかぼちゃマッシュを重ねる。
- オーブンで30分焼く。