レンズ豆のヴィーガンタコス Vegan lentil tacos

色鮮やかで新鮮な、コスレタス（ロメインレタス）が届きました。シャキシャキとした歯ごたえと、ピリッと辛みが効いたタコスが食欲をそそります。お好みで、手作り豆乳マヨネーズをトッピングすると、酸味でさらに美味しくなります。トルティーヤ生地も簡単ですので、ぜひ手作りしてみてください。

OVERVIEW

Serves: 8枚分

Cooking: 40min

INGREDIENTS

＜トルティーヤ生地＞

全粒粉　１カップ

小麦粉　１カップ

オリーブオイル　大さじ２

塩　小さじ１

水　１００cc

＜レンズ豆タコス＞

コスレタス　８枚

ミディトマト　４個

レンズ豆　1/2カップ

玉ねぎ　1/2個

にんにく　１片

生姜　１片

油　大さじ１

＜タコスシーズニング＞

チリ　大さじ１

カイエンペッパー　少々

クミン　大さじ１

パプリカパウダー　小さじ１

オレガノ　小さじ１

カカオパウダー　小さじ１

こしょう　小さじ１

塩　少々

METHOD

＜生地＞

1. ボウルに全粒粉、小麦粉、塩を入れ、フォークなどで混ぜる。オリーブオイルを入れてさらに混ぜてなじませる。
2. 水を半量入れて、切るように混ぜ、様子を見ながら手に生地がつかない程度の硬さまで水を足していく。
3. 手で生地をまとめ、台に移して軽くこねる。
4. 生地を半分に分け、さらに分けた生地を４つに分ける。分けた生地を丸める。
5. 生地を麺棒などで薄くのばす。テフロン加工のフライパンを熱し生地を片面ずつ焼く（30秒〜１分程度）。焼き過ぎると、具を巻いたときに生地が割れてしまうので注意。
6. ５の工程を繰り返し、８枚焼いていく。

＜具材＞

1. レンズ豆を軽く洗い、鍋に入れる。たっぷりとした水を入れて火をつけ、沸騰したらアクをとり、5-6分ほど茹でてざるにあげる。
2. にんにく、生姜、玉ねぎをみじん切りにする。コスレタスをざく切りに、ミディトマトをサイコロ状に切る。
3. フライパンに、にんにく、生姜、油を入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。
4. 玉ねぎを入れて炒める。
5. レンズ豆、トマトを入れ、＜タコスシーズニング＞を加えて炒める。
6. 塩・こしょうで味をととのえる。