ヴィーガン肉まん Vegan vegetable steamed buns

ヴィーガン肉まん Vegan vegetable steamed buns

野菜の端材と乾物、おかずの残り(人参の梅酢和え)を活用した具をつめた、ヴィーガン肉まんです。

直径約10cm x 8個分

材料
<生地>

・中力粉 250g
・ベーキングパウダー 小さじ2
・甜菜糖 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・ドライイースト 3g
・ぬるま湯(30℃) 130g
・なたね油 5g

<具材>

・豆腐 1/2丁 水切りする
・長ネギの葉の部分 1本分 みじん切り
・干し椎茸 小3個 戻して水気を絞りみじん切り
・千切り人参の梅酢あえ 水気を絞って2握り分ほど (人参のみじん切りでもOK)
・ニンニク 小1片 みじん切り
・ごま油 大さじ1 と 小さじ1
・洗双糖 小さじ1
・醤油 小さじ2
・塩 少々
・だしがら昆布(自家製ヴィーガン麺つゆ) 3cmくらい みじん切り
・だしがら切り干し大根(自家製ヴィーガン麺つゆ) ひとつまみ みじん切り
・片栗粉 大さじ1

 

1.生地を作る

ぬるま湯にドライイーストを入れてよく混ぜ合わせます。

ボウルに粉、ベーキングパウダー 、甜菜糖、塩を入れて合わせます。

溶かしたドライイーストを少しずつ加えて、菜箸でくるくると混ぜていきます。

全体的に粉っぽさが無くなったらなたね油を入れてさらに混ぜ、生地が菜箸で持ち上がる程度になったら手でまとめます。

5分から7分ほど、生地をよく捏ねます。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりとかけます。30℃で50分発酵させます。

2倍くらいの大きさに膨らんだら1次発酵終了です。

 

2.具を作る

フライパンにニンニクとごま油大さじ1を入れて火にかけます。香りが立ってきたら豆腐以外の材料を入れて炒めます。

洗双糖、醤油を入れて軽く炒め、最後に塩で味を整えます。この後豆腐を混ぜるので濃いめの味付けにするのがポイントです。

炒めた具材をボウルに入れます。粗熱が取れたら豆腐をちぎって入れ、手でよく混ぜ合わせます。

最後にごま油小さじ1と片栗粉を入れて混ぜ合わせます。

3. 生地に具を包んで蒸す

生地をカードなどで8等分に切り分けます。それぞれ丸めて、水で湿らせたキッチンペーパーなどをかぶせて10分ほど生地を休ませます。

 

寝かせた生地を、麺棒で直径10-11cmくらいに伸ばします。中心に具材(あん)を置き、手にとってひだを寄せながら包み、最後はねじって口を閉じます。

蒸し器に湯を沸かし、蒸気が上がっているところに肉まんを置きます。蒸し器の底にもクッキングシートなどを敷いておくと取り出しやすくなります。13-15分蒸して完成です。

 

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