Plant-based diet 有機野菜を使ったヴィーガン・レシピ

柚子胡椒とゆず酢 Homemade organic Yuzu pepper and yuzu vinegar

柚子胡椒とゆず酢 Homemade organic Yuzu pepper and yuzu vinegar
材料 作りやすい分量

・青柚子(小) 8個(皮のすりおろし約50g)
・青唐辛子 25g(青柚子の半量程度)
・塩 40g(青柚子と青唐辛子の合計量の約半量)

・柚子果汁
・酢
柚子果汁 1:1 酢

 

作り方

青唐辛子はかなりの刺激物。部屋の換気をし、手袋、マスクを着用することをおすすめします。

 

青柚子を洗って水気を拭き取ります。青唐辛子は縦半分に切り、タネを取り出します。

青柚子の皮をおろし器などですりおろします。白い部分は削らないようにするのがポイントです。

青唐辛子をフードプロセッサーでみじん切りにします。あまり細かくすると水分が出てしまうので、少し粗めくらいがベストです。

青柚子と青唐辛子、塩をすり合わせます。

保存用器に入れて冷蔵庫で保存します。作ってから1週間くらいから食べてもOKですが、時間が経つほど熟成がすすんでまろやかな風味になります。

 

皮をすりおろした後の柚子を半分に切り、絞ります。

タネがたくさん入っているので、ザルなどで濾します。

柚子果汁と同量程度の酢を合わせ、容器に入れて冷蔵庫で保存します。