Plant-based diet 有機野菜を使ったヴィーガン・レシピ

醤油麹 Homemade organic soy koji

醤油麹 Homemade organic soy koji
材料

・ばら麹(米麹)
・醤油

 

作り方

容器にばら麹(米麹)を1/3くらいのところまで入れます。

醤油をばら麹がひたひたに浸かるくらいまで注ぎます。

常温で(室温が30度を超える場合は冷蔵庫で)1週間ほどおきます。

作ってから1、2日はお米が水分を吸収しますので、醤油を適量足します。

1日1回ほどかき混ぜて、空気を入れてあげると良いです。

作ってから1週間から10日程度で料理に使えるようになります(お米のツブツブが柔らかくなったらOKです)。出来上がってからは冷蔵庫で保存します。