ブルーベリー ・アップサイドダウンケーキ　Vegan & Gluten free upside-down blueberry cake

米粉をメインに、オーツ麦を加えたグルテンフリー粉でつくるケーキ。ふんわり軽い食感の生地に甘酸っぱいブルーベリージャムが載った、午後のおやつにぴったりなケーキです。ラップでしっかりと包んで冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいですよ。

OVERVIEW

パウンドケーキ型

Cooking: 40min-60min

INGREDIENTS

・ブルーベリー　100g
・甜菜糖　大さじ２
・レモン果汁　小さじ１

・米粉　120g
・オーツ麦　90g
・片栗粉　60g
・葛粉　30g

・ココナッツオイル　90g
・甜菜糖　70g
・アップルソース　1/2カップ
・豆乳　150cc
・バニラエクストラクト　小さじ１
・ベーキングパウダー　大さじ１
・ヒマラヤ産ピンクソルト　少々

METHOD

下準備

粉類をフードプロセッサーで混ぜ合わせ、グルテンフリー粉を作っておきます。

オーブンを180℃に予熱します。

パウンドケーキ型にオイルを塗っておきます。

ブルーベリージャム

小鍋に材料を全て入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にしとろみがつくまで煮詰めます（15分程度）。

型のボトムに入れ、冷まします。

グルテンフリー粉のケーキ

フードプロセッサーにココナッツオイルと甜菜糖を入れて回し、乳化させます。

豆乳、アップルソースを入れて回します。

グルテンフリー粉とその他の材料を全て入れて回し、なめらかになったらブルーベリージャムの上に重ねます。

180℃のオーブンで35〜40分焼きます。完全に冷めたら型から取り出します。ラップに包んでおくと、しっとりとした生地になります。