Plant-based diet 有機野菜を使ったヴィーガン・レシピ

野菜の旨味がたっぷり ごはんがススム ヴィーガン キムチ Vegan Kimchi

野菜の旨味がたっぷり ごはんがススム ヴィーガン キムチ Vegan Kimchi

白菜が届いたら、かなりの確率で作ってしまう「ヴィーガン キムチ」。動物性原材料は一切使用せず、フルーツからの酵素と塩麹で発酵させた味は、辛さの中にもまろやかさが生まれます。しっかりと保存すれば冷蔵庫で1ヶ月くらい持ちますので、冬の常備菜におすすめです。

OVERVIEW

Serves: 1Lの瓶1本分

Prep: 120min〜

Cooking: 10min

INGREDIENTS

白菜 1/4

塩 4g

お湯 200cc

冷水 250cc

<キムチペースト>

キウイ(よく熟しているもの) 1個

にんにく 1片

生姜 1片

玉ねぎ 1/2個

塩麹 大さじ2

昆布だし 小さじ1

メープルシロップ 大さじ2

しょうゆ 大さじ1/2

味噌 大さじ1/2

唐辛子 15g

METHOD

  1. 大きめのボウルにお湯と塩を入れ混ぜる。
  2. 白菜を適当な大きさにざく切りする。
  3. 1の塩水に冷水を入れ、2の白菜を常温で2時間ほど漬ける。
  4. <キムチペースト>の材料をフードプロセッサーに入れて回し、滑らかなペースト状にする。
  5. 漬けておいた白菜を水切りし(漬け水は50ccほど残しておく)、ペースト入れて混ぜ合わせる。
  6. 容器に詰め、漬け水を少々加える。常温で1日、その後冷蔵庫で保存する。