Plant-based diet 有機野菜を使ったヴィーガン・レシピ

乳製品不使用 チョコ&バナナガナッシュ Vegan Chocolate and Banana Ganache

乳製品不使用 チョコ&バナナガナッシュ Vegan Chocolate and Banana Ganache

ノー・ベイク。乳製品不使用のヴィーガン チョコガナッシュです。クラストは、オーツ麦とクルミを使いサクサクとした歯ごたえ。植物性ミルクはさっぱりとした味わいが特徴なので、チョコレートはあえてビターをチョイス。少量でも満足感の味わえるガナッシュにしました。

 

OVERVIEW

Serves: 5cmマフィン型 12個分

Cooking: 90-120min

 

INGREDIENTS

<クラスト>

オーツ麦 1カップ

クルミ 1/3カップ

メープルシロップ  大さじ1

ココアパウダー 大さじ1

ココナッツオイル  大さじ1

ドライデーツ(種無し)6個

<フィリング>

ココナッツミルク 200cc

ダークチョコレート(ヴィーガン)80%を使用 1 1/4カップ

バニラエッセンス 小さじ1

メープルシロップ  1/4カップ

塩 ひとつまみ

<バナナペースト>

バナナ 1本

レモンジュース 大さじ1

バナナエッセンス 少々

<トッピング>

クルミ(ロースト) 1/3カップ

黒糖 大さじ2

水 100cc

 

METHOD

<バナナペースト>

  1. ボウルによく熟れたバナナを入れ、マッシャーなどで潰す。レモン汁、バニラエッセンスをかける。
  2. 電子レンジに入れ30秒ほど加熱し取り出し、かき混ぜる。この作業を2、3回、水分が減ってもったりとするまで続ける。
  3. 容器に入れ、粗熱が冷めたら冷蔵庫で保存する。

★今回は平らなバットに流し入れ冷凍庫で固めたものを、サイコロ状に切って使いました。★

<トッピング用クルミのキャラメリゼ>

  1. ミルクパンに黒砂糖、砂糖を入れて火にかける。
  2. 焦げないように攪拌する。沸騰して泡が大きくなり、色が濃くなってきたタイミングで火を止める。
  3. クルミにかけて馴染ませる。

<クラスト>

  1. マフィン型にココナッツオイル(分量外) を塗っておく。
  2. オーツ麦、クルミをフォードプロセッサーに入れ回す。
  3. 1.以外の材料を入れ再度回し、生地がしっとりしたところで止める。
  4. マフィン型に入れ、しっかりと指で押しながら平らに整える。フィリングを作っている間冷蔵庫に入れておく。

<フィリング>

  1. チョコレートを砕き(板の場合)ボウルに入れる。
  2. ミルクパンにココナッツミルクを入れて火をかけ、沸騰直前まで温める。
  3. 温めたミルクを、チョコレートにまわしかける。そのまま5分ほど放置する。
  4. なめらかになるまでかき混ぜる。バニラエッセンスとメープルシロップを加える。

<形成ー仕上げ>

  1. 冷蔵庫からクラストを取り出し、フィリングを型の半量まで流し入れる。表面を平らに整えて、冷凍庫へ入れ20分ほど冷やす。
  2. 冷凍庫から取り出し、バナナペーストを載せ、その上からフィリングを型の全量まで流し入れていく。表面を整え、冷凍庫で1時間ほど冷やす。
  3. クルミのキャラメリゼをトッピングする。