Plant-based diet 有機野菜を使ったヴィーガン・レシピ

なすとジャガイモ 凍豆腐のココナッツカレー Vegan Aubergine, Potato, Tofu and Coconut Curry

なすとジャガイモ 凍豆腐のココナッツカレー Vegan Aubergine, Potato, Tofu and Coconut Curry

辛さを抑え、野菜とココナッツミルクの甘みを生かした優しい味付けのカレーにしました。ポイントは片栗粉をつけて焼いた高野豆腐。衣にココナッツとスパイスのフレーバーが染み込んで美味しいです。

 

OVERVIEW

Serves:2〜3

Prep: 15min

Cooking: 30min

 

INGREDIENTS

なす 1本

ジャガイモ 1個

凍豆腐 30g

カラーピーマン 2個(赤・黄)

生姜 1片

にんにく 1片

野菜ブイヨン 固形1個

水 2カップ

ココナッツミルク 200cc

塩・こしょう 適量

油 大さじ3

素揚げ用 油 適量

チャイブ 適量

 

<スパイス1>

クミン 大さじ1/2

シナモンスティック 1本

赤唐辛子 2本

八角 1個

カルダモン 2粒

<スパイス2>

コリアンダーパウダー 大さじ1

ガラムマサラ 大さじ1/2

ターメリック 大さじ1

オールスパイス 小さじ1/2

カイエンペッパー ひとつまみ

 

METHOD

  1. 凍豆腐をお湯で戻してかたく絞る。サイコロサイズに切り、片栗粉をまぶす。
  2. なす、ジャガイモを一口大の乱切りにし、水にさらす。カラーピーマンは半分に切ってタネをとり、細切りにする。にんにく、生姜をみじん切りにする。
  3. なすの水気を拭き、素揚げする。
  4. 厚手の鍋に油を入れ(大さじ1)、凍豆腐を入れて表面がカリカリになる程度まで焼き、取り出す。
  5. 4の鍋に<スパイス1>を入れ、油をかけて火をつける。中火程度で香りが出るまで加熱する。
  6. スパイスを取り出し、にんにく、生姜を入れて炒める。
  7. ジャガイモを入れて軽く炒める。水、野菜ブイヨンを入れ、ジャガイモに火が通るまで煮る。
  8. なす、凍豆腐、カラーピーマンと、<スパイス2>を入れ、軽く煮る。
  9. ココナッツミルクを入れて一煮立ちさせる。塩、こしょうで味をととのえる。皿に盛りチャイブを散らす。